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Ausgabe: 21/2005    Ernährung und Haushalt

Welcher Gerstensaft passt zu Fisch oder Wild?
Bierempfehlungen zum Essen


sup.- Dass ein Bier zu einer deftigen Mahlzeit passt, ist allgemein bekannt. Doch auch als begleitendes Getränk zu feinen Speisen überzeugt der Gerstensaft immer mehr Gourmet-Freunde. Das Bier-Aroma verfeinert Suppen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, Süßspeisen, Saucen, Marinaden und Dressings auf ganz besondere Art. Die Experten der Fachzeitschrift „Der Gastronom“ geben einen Überblick, welches Bier zu welchem Essen am besten harmoniert. Vorweg aber noch ein genereller Tipp: Bier sollte bevorzugt in Glas- und nicht in Kunststoff-Flaschen gekauft werden, da Glas das empfindliche Getränk Bier bedeutend besser schützt als Plastik. Nur Glas ist aufgrund seiner Materialeigenschaften hundertprozentig sauerstoff- und gasdicht. Deshalb kann weder Sauerstoff in die Flasche eindringen noch die für die Frische des Bieres entscheidende Kohlensäure entweichen. Auf diese Weise bleibt das Bier geschmacksstabil, so dass die folgenden Ratschläge auch nach einer längeren Lagerung des Bieres noch zutreffen.
Aperitif: Schlanke Biere wie Pils, Lager, Leicht- oder alkoholfreie Biere gelten als besonders appetitanregend.
Vorspeisen und Salate: Sie korrespondieren mit schlanken und milden Bieren: Leicht-Bier, alkoholfreies Bier, helles Weizen, helles Lager oder Kölsch.
Fisch: Die meisten gekochten Fischgerichte sind mild im Geschmack, ein leichtes Bier kann diesen Geschmackseindruck optimal begleiten: helles Weizen, helles Lager, Export, alkoholfreies Bier oder Kölsch. Zu gebratenem Fisch passen besser dunkles Lager, Pils, Alt oder Schwarzbier.
Geflügel: Mit hellen Geflügelgerichten wie Huhn oder Pute harmonieren leichte und helle Biere (z. B. helles Weizen, helles Lager, Export). Eine Ente oder ein Truthahn vertragen dagegen ein vollmundigeres Bier wie dunkles Weizen, Schwarzbier und untergäriges Lager-Bier (Märzen).
Fleisch: Hier gilt: Je „kräftiger“ das Fleisch (Braten), desto gehaltvoller in Geschmack und Stammwürze sollte die begleitende Biersorte sein. Pils, dunkles Lager, Märzen, dunkles Weizen, Rauchbier, Alt, Malzbier, dunkles Bockbier oder Schwarzbier sind besonders gut geeignet.
Wild: Das Bier sollte einen kräftigen Geschmackseindruck bieten: Bockbier, Alt, dunkles Weizen, Schwarzbier, Märzen.
Käse: Zu milden Sorten harmonieren helles Lager, helles Weizen, Export, Leicht- und alkoholfreies Bier, zu würzigem Käse Bockbier, Kölsch, Alt, Pils oder dunkles Lager.
Süße Desserts: Besonders die süffigen und malzbetonten Biersorten eignen sich als Begleiter: Märzen, Bock und Doppelbock, dunkles Weizen oder Eisbock.