Ausgabe: 11/2004    Ernährung und Haushalt

Wasserkunde für Feinschmecker
Die wichtigsten Genießer-Regeln

sup.- Der anhaltende Trend zu Wellness und gesundheitsbewusster Ernährung hat eine erfrischende Begleiterscheinung: Mineralwasser ist in den letzten Jahren vom Kompromissgetränk für Autofahrer zum absoluten Lifestyle-In-Produkt unzähliger Genießer aufgestiegen. Die Rekordmenge von 129 Litern Mineral- und Heilwasser, die jeder Deutsche im Jahr 2003 durchschnittlich getrunken hat, ist nur zum Teil auf den heißen Sommer zurückzuführen. In erster Linie steht hinter dem von Jahr zu Jahr steigenden Pro-Kopf-Verbrauch das wachsende Bekenntnis vieler Menschen zu einem natürlichen Getränk ohne Promille und ohne eine einzige Kalorie. Vor allem in der Gastronomie ist die Flasche Mineralwasser auf dem Tisch heute unverzichtbarer Bestandteil feiner Lebensart – und zwar zu jeder Jahreszeit. Für die meisten Gäste geht es dabei nämlich nicht nur ums Durstlöschen, sondern in erster Linie um ebenso bekömmlichen wie vitalisierenden Genuss ohne Reue.

Dieser allgemeine Wasser-Boom erstreckt sich übrigens vom einfachen Bistro bis zum Firstclass-Hotel: Ob Gourmets im Sterne-Restaurant, Manager beim Geschäftsessen oder Nachtschwärmer im Szenelokal – für die Gäste sämtlicher Gastronomie-Bereiche ist Mineralwasser heute das alkoholfreie Trend-Getränk Nummer eins. Was inzwischen sogar dazu führt, dass sich ein ganz neuer gastronomischer Sektor entwickelt, bei dem Mineralwässer im Mittelpunkt stehen: Nach amerikanischem Vorbild wurden in einigen Städten bereits „Aqua-Bars“ eröffnet, die dem Gast eine Auswahl aus 40 oder noch mehr in- und ausländischen Mineralwassersorten offerieren. Bekanntes Beispiel: Das „H2O“ in München Schwabing, bei dem die Vielfalt der Wasserflaschen auch als attraktiver Blickfang der Ausstattung dient. Und in manchen Feinschmecker-Lokalen erreicht der Umfang der kenntnisreich gepflegten Wasserkarte schon fast die Dimensionen des Wein-Angebots. Denn jedes Wasser hat seine ganz individuelle Charakteristik, und wahre Genießer verlangen nicht einfach irgendein Wasser, sondern ihren persönlichen Geschmacks-Favoriten. Damit neben dem Gaumen auch das Auge am Genuss teilhaben kann, werden manche Premium-Marken in spezielle, individuell designte Gastro-Flaschen abgefüllt.