Ausgabe: 5/2004    Ernährung und Haushalt

Die Stillen kommen:
Großes Plus bei kohlensäurefreien Mineralwässern

sup.- Die Gourmets in Frankreich haben es uns vorgemacht – jetzt entdecken auch die Deutschen den „stillen Genuss“. Mineralwässer mit wenig oder gar keiner Kohlensäure zählen zu den eindeutigen Aufsteigern im Bereich der alkoholfreien Getränke. Nach Angaben des Verbandes Deutscher Mineralbrunnen (VDM) machte der Anteil der Wässer ohne heftig sprudelnde Bläschen im Jahr 2003 bereits mehr als 40 Prozent des gesamten Mineralwasserabsatzes aus. Insgesamt wurde mehr Mineralwasser getrunken, und je geringer der Bläschen-Faktor, desto steiler der Anstieg in der Gunst der Verbraucher. So legten Wässer mit normalem Kohlensäuregehalt gegenüber dem Vorjahr um 10,1 Prozent zu, Wässer mit wenig Kohlensäure um 21,5 Prozent, und bei den völlig sprudelfreien Varianten betrug der Zuwachs 39,3 Prozent.

Vor allem in der Gastronomie entwickeln sich die kohlensäurefreien Mineralwasser-Sorten zu echten In-Getränken. Für die meisten Hotels, Restaurants, Bars und Bistros gehört es mittlerweile zum selbstverständlichen Service, ihren Gästen eine Palette verschiedener Wassermarken anzubieten, bei denen feinperlende und stille Varianten natürlich nicht fehlen dürfen. Ob als erfrischender Durstlöscher in geselliger Runde oder als bekömmlicher Begleiter zu Menü und Wein – der Trend zur Stille im Wasserglas harmoniert mit den unterschiedlichsten Trink-Situationen. Übrigens: Echte Mineralwasser-Fans erkennen ihre Favoriten am Geschmack, denn durch die spezielle Mineralisation entwickelt jede Wassersorte ihren ganz individuellen Charakter. Und der sollte auch nicht durch Eiswürfel oder Zitronenscheiben verfälscht werden.